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真空滚揉机可分为:小型真空滚揉机、自吸式真空滚揉机、全自动真空滚揉机、偏口式真空滚揉机、无真空滚揉机等类型。其它相仿类型设备有:真空腌制机、拌馅机、腌制罐、腌制桶等设备整机采用SUS304不锈钢板制作，设计合理，结构严谨，操作简单安全，清洗方便，降低了劳动力成本，减轻了劳动强度，大大提高了生产效率，更重要的是杜绝了生产流程中诸多因人的因素而产生的食品质量事故。选择真空滚揉机的好处：真空滚揉机也叫真空腌制机，主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，可提高调味品进入肉品时速度，并极大限度的保持肉内的水分。
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经研究认为，延长滚揉时间可以增加产品的持水力，降低蒸煮损失，降低和NaNO2含量，并提高产品的嫩度。但国内对于真空滚探对于鸡肉调理制品的保水性影响还未见报道，本文研究了真空滚揉旋制时间和添加量对鸡肉调理制品的保水性及盐溶性蛋白浸提的影响以期获得更佳的鸡肉调理制品滚揉腌制工艺。诸城市诺尔食品机械厂生产的滚揉机，质量好，价格优，欢迎选购。研究了滚揉时间、蒸馏水添加量、腌制时间及真空度对照内含盐量、红度、NaNO2残留量的影响，探讨出滚揉时间、蒸馏水添加量、施制时间及真空度的合理组合为：真窄度0。
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随着滚揉时间从0.5h延长至3.0h鸡肉调理制品的施制液吸收幸开显著(Plt;0.01)：这可能是由于长时间的摔打，使机械与肉块之间，肉块与肉块之间发生拉牵和挤压，使肌肉***变得松兜，肌原纤维分散，结缔***软化、肌肉纤维的结构受到***。进而增加了蛋白质与细胞外液和添加水的按触，促进了腌制液的渗透扩散散和均匀分布，进而提高了离子强度，同时促使肉块表面的***，促进肌纤维蛋白的溶解，加速了肌原纤维的小片化，在溶液中，蛋白质吸水膨胀处于膨润状态，产生黏性的基质：蛋白质基质的形成能使自由水固定并增加网格空间从而提高施制吸收率。以周到，细致，及时的速度解决客户在维修过程中所需要用到的零配件的支持。
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